廣東博羅嘉冠食品有限公司
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客家特產話梅的制作工藝
目前市面上的休閑娛樂特色小吃話梅.話李和特等話梅等多種多樣類似農副產品，屬涼果類，這種產品的加工工藝全過程同樣，口味不一樣，僅僅秘方不一樣罷了，這種食品來源于半成品加工鹽胚，其制作工藝如下所示：
（1）果胚（即鹽胚）除鹽：把干躁的梅胚或李胚依照三浸三魚缸換水的方式（前一次4鐘頭魚缸換水一次，第二次6鐘頭魚缸換水一次，第三次3鐘頭魚缸換水一次），使鹽胚除鹽，殘余量在百分之一至二左右，果胚近核部略感鹽味為宜?？馗伤?，用烘干設備或日曬干躁到風干情況。用手指擠壓胚肉尚覺稍軟為度，不能烘或曬到干結情況。
（2）料液制?。好?00KG半堅果胚的浸液使用量如下所示：夏枯草2.5－3KG；食鹽3－5KG；甜蜜素2－3KG；檸檬酸鈉1－2KG；山梨酸鉀100克；肉桂粉.丁香花.茴香粉等各50克，先把夏枯草清洗完用30KG水燒開并濃縮到20KG，過慮取夏枯草汁，隨后添加鹽.檸檬酸鈉.甜蜜素等各種各樣原料做成夏枯草預浸液。
（3）浸胚：把夏枯草香辛料浸液加溫到80－90℃，趁著熱添加半堅果胚，遲緩滾動，使之消化吸收預浸液。讓半堅果胚消化吸收勻稱，持續滾動到果胚吸完夏枯草料液才行。
（4）熬開：把吸完夏枯草液的果胚移進烘盤伸開，以60－70℃溫度烘到水分含量不超過百分之十八才行。
