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客家特產話的梅制作工藝

2021-11-05 17:12:27

客家特產話梅的制作工藝

目前市面上的休閑娛樂特色小吃話梅.話李和特等話梅等多種多樣類似農副產品,屬涼果類,這種產品的加工工藝全過程同樣,口味不一樣,僅僅秘方不一樣罷了,這種食品來源于半成品加工鹽胚,其制作工藝如下所示:

(1)果胚(即鹽胚)除鹽:把干躁的梅胚或李胚依照三浸三魚缸換水的方式(前一次4鐘頭魚缸換水一次,第二次6鐘頭魚缸換水一次,第三次3鐘頭魚缸換水一次),使鹽胚除鹽,殘余量在百分之一至二左右,果胚近核部略感鹽味為宜??馗伤?,用烘干設備或日曬干躁到風干情況。用手指擠壓胚肉尚覺稍軟為度,不能烘或曬到干結情況。


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(2)料液制?。好?00KG半堅果胚的浸液使用量如下所示:夏枯草2.5-3KG;食鹽3-5KG;甜蜜素2-3KG;檸檬酸鈉1-2KG;山梨酸鉀100克;肉桂粉.丁香花.茴香粉等各50克,先把夏枯草清洗完用30KG水燒開并濃縮到20KG,過慮取夏枯草汁,隨后添加鹽.檸檬酸鈉.甜蜜素等各種各樣原料做成夏枯草預浸液。

(3)浸胚:把夏枯草香辛料浸液加溫到80-90℃,趁著熱添加半堅果胚,遲緩滾動,使之消化吸收預浸液。讓半堅果胚消化吸收勻稱,持續滾動到果胚吸完夏枯草料液才行。

(4)熬開:把吸完夏枯草液的果胚移進烘盤伸開,以60-70℃溫度烘到水分含量不超過百分之十八才行。


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