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休閑零食進貨分享客家文化口味梅菜酥,吃一口就忘不掉

2021-09-06 15:53:22

休閑零食進貨分享客家文化口味梅菜酥,吃一口就忘不掉

梅菜酥是廣東省惠州特產美味小吃,創新以梅菜多方面調料做為桃酥原材料,與軟嫩布料混和、烤制做成,桃酥香甜爽口,營養豐富,其制作過程中盡可能維持梅菜自身特點味兒,承傳客家文化口味,地方特色濃厚。

“苧蘿西子十里綠,惠州市梅菜一枝花?!?/span>

惠州市是梅菜的家鄉,流傳為梅仙姑贈送的菜種,故謂此名。

廣東客家人當初剛入惠州市開墾,日常生活窮困。有一個盧小娘子在小河邊洗衣服,孩子們在旁餓到又哭又鬧要用餐,一個自稱為姓梅的小仙女瞧見不忍心,遂送貨種。盧小娘子按小仙女標示種出梅菜,小朋友們狂意了一頓,喜愛得直蹦蹦跳跳。親朋好友問到此乃什么東西,盧夫人道,是梅小仙女送的菜種,就叫“梅菜”吧。

惠州市梅菜與鹽焗雞、豆腐釀與此同時被稱作“惠州市三件寶”。歷年來被做為皇宮食品類,又被稱為“惠州市貢菜”。

民俗用較新鮮的梅菜經涼曬、優選、飄鹽等多工序做成梅菜干,顏色金黃色、香甜可口,香甜可口,不寒、不燥、不濕、不熱,被傳為“浩然正氣”菜。其特有口味,及其近百年的散播,造就了“惠州市梅菜”的盛譽。


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恰恰好的生豬肉丁,外溢的油污被梅干菜消化吸收,促使本身越來越筋道清新,柴火的干菜越來越香軟豐滿。

外邊的千層酥皮被烤做成誘惑的橙黃色,這一口咬下來,贅肉不油膩,干菜不干,千層酥皮金黃色黃酥脆可口,真的是一個“香“字絕佳!

而要想制造出美味松脆的梅菜酥,并不是一件容易的事。優選在原材料的選用上,僅用本地產的梅菜。從一粒種子的生長發育,到梅菜的收獲,歷經十幾道工藝流程,自然界的晾干、吹干、腌漬,每一步都苛刻規定,只求保存傳統式的、純正的客家文化味道。

其次,桃酥美味,就看質量。桃酥要做得酥而不碎,是對糕餅店老師傅和面技術性的較大磨練,因為小麥面粉受溫度和相對濕度的危害極大,老師傅務必在一個相對性室內空氣溫度差較小的地點開展揉面和搟餃子皮,手工制作搟餃子皮,幅度要適度,先用手勻稱輾壓,再用搟面杖輾壓,確保搟面皮的薄厚勻稱,在烘烤的環節中起酥也更為勻稱整平。

正中間經過的工藝流程有手工制作制皮、包餡,經方便面、和面、搓酥、摘坯、制皮、裹皮、收邊、搟餅、刷飴、撒白芝麻、烤制等十余道。少一步,做出去都不是那個味兒!

梅菜干特有的當然晾干干的香醇撞上生豬肉蛋糕烘焙下產生的甘香,再再加上表層松脆的谷味表皮,咬合一塊,滿嘴香氣四溢,美味可口度成倍增加。

殊不知,味覺的妙曼感受遠不止于此,生豬肉色香味美植物油脂滲入干菜中,產生另一種鮮咸的味道在嘴里擴散,產生無以言表的美好!即便是一個踏遍大街小巷的吃客,也一定會被這顆小小梅菜酥所虜獲。


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