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客家特產梅干菜是青菜做的

2021-09-06 15:25:34

客家特產梅干菜是青菜做的

青菜清洗,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水略微弄干,再在太陽下曬.較好是在冬季淹制,由于夏季要壞.大家那的特色產品就是這個.在魯迅先生書中有發生過.用大白菜僅僅較大多數的.還能夠用四季豆,還能夠用許多菜來弄.實際效果都一樣.曬好就可以拿這吃.

常用欄桿大白菜,桿多葉少。

秋季割掉大白菜,曬蔫后放如缸中,一層大白菜一層鹽,夯實,腌15天之后撈起來晾干就可以。

梅干菜

將鮮菜開展整棵整修,削掉根處,去除黃葉和枯枝,在日光下曬1天,正中間滾動1次。隨后將凋萎的菜開展堆黃。冬菜一般堆碼65公分~100公分,堆7天上下,每日早上滾動1次,氣溫溫暖,夜里也需要滾動1次。溫度過低,可以用繡花枕頭、麻布袋等物遮蓋在菜堆上,使之變黃。堆黃水平為60%~70%。春菜堆碼35公分~50公分,每日早中晚各滾動1次,堆3天,堆黃水平為55%~60%。堆黃后,再將菜株梳理1次,揀除壞葉,冷水清洗,晾干水汽。如下雨天洗后不可以曬,即行切條和腌漬。切時先將菜頭切下,留意勿將頂芽切除。菜梗切發展約2.5公分、青菜葉切發展約20公分的段兒。切完的菜,假如變黃水平不足,可將其堆積在涼席上,加復蓋層悶1夜,第2天早晨掀蓋攤干,使其冷透。再開展鹽腌。


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先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌勻稱,分層次放于主缸卡緊。食用鹽使用量按每100kg堆黃菜加4kg鹽的比率加上。腌缸放滿后,將四周的菜扒到核心,堆起來饃饃形,再復一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上吊物。冬菜約經30天,春菜約經20天,可腌漬完善。菜腌好后取下在日光下曝曬至菜梗晾干才行。晾干時間,冬菜四五天,每日要滾動3次;春菜二三天,每日滾動4次。

很多人或許覺得梅菜扣肉只不過是蘿卜咸菜作扣肉,實際上這并沒有錯,但都沒有徹底對,梅菜扣肉中采用的梅菜是腌漬和晾干后的梅菜干,因此梅菜干是蘿卜咸菜家族里的一種,并且是蘿卜咸菜中的佳品?;葜莸拿凡四遣潘闶堑氐赖拿凡??;葜菔?,也是一個廣東客家人聚集地,民俗稱之為-惠州東江客。

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