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休閑零食批發涼果類與蜜餞果脯的差別

2021-09-06 15:02:37

休閑零食批發涼果類與蜜餞果脯的差別

因為相關食品類書本及材料非常少詳細介紹涼果與果脯,許多人把涼果與果脯混為一談。實際上,涼果與果脯是這兩種不一樣的商品。盡管這些全是用各種水果(干)經生產加工而成。但兩者的生產加工方式,關鍵調料及其物理化學、感觀指標值都具有嚴苛差別。

1、涼果是以各種各樣水果(坯)為首要原材料的夏枯草涼產品。

原材料秘方:夏枯草、鹽、糖。

生產流程:果坯→洗漂→晾干(烘)→投料預浸→晾干(烘)→制成品

化學成分:糖份80%下列。

感觀指標值:樣子一般維持原果總體,表層較干,有的呈鹽花;味兒甘醇、甜酸、略咸,有原果口味,而且生津解渴,健脾開胃滯消功效。

2、果脯果脯(中國北方稱果干)是以各種各樣水果(坯)為首要原材料的糖產品。

關鍵調料:糖

生產流程:水果(坯)→洗漂→燙煮→糖預浸或糖煮→晾干(烘)→制成品

化學成分:糖份80%之上。

感觀指標值致:樣子大部分不維持原果總體,綿軟滋養,顏色全透明或透明色;味兒酸、甜、香,有原果口味,一般有潤嗓潤肺止咳以及它營養成分補貼功效。


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涼果類的成份

澳門特產涼果,先詳細介紹一些涼果成份:

話梅:青梅、鹽、糖及夏枯草

檸汁姜:姜、紅豆糖水青檸檬

芒果干:青芒果、糖、夏枯草和香辛料

陳皮梅:青梅、白砂糖、茯苓和夏枯草

茯苓杏脯:杏肉、夏枯草、白砂糖及茯苓

潘桃果:杏、糖及獨門腌制料

精神實質姜:夏枯草、糖、姜和香辛料

涼果類的做法

涼果的制作方法似乎不一樣的生果兒異,一般分成制干與濕制二種。

制干:把原材料清洗后,一部份果子如欖和梅等用木錘把其拍至發生縫隙(關鍵讓其腌漬時非常容易進味)。隨后,用鹽把這些腌漬一段長期,便把其晾干,再漂水將過多的鹽分去除,跟隨再增加一些糖和其他腌制料,再度把其晾干,最終便把制完的涼果放入缸或樽中儲放。如:青棗、梅.

濕制:首先把原材料清洗,便用鹽將其「打皮」,再用食鹽水拌和及漂水,再加上糖(使其先進味),晾干,最終便用紅豆糖水把其浸著。

這種涼果其貯存期約有一至二年之久。但一定把他們置放在陰涼處的地區。


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